2018年11月29日に『ヒルナンデス』で放送されたお家焼く肉が10倍美味しくなるテクニックを紹介します。
29日は肉の日ということで
割引やキャンペーンなどを実施している焼肉屋さんも多いようです。
我が家の近所でも29日はスーパーで肉のセールがあっていますよ。
外もいいですが、
お家で楽しむ焼肉も美味しいですよね☆
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美味しいお肉の選び方
お家で焼肉をする時に選ぶと良いのが
・ハラミ
・カルビ
・肩ロース
・もも
これらのお肉が失敗がなく誰でも美味しく焼きやすい。
多少焼きすぎても脂が豊富なので繊維が固くなりにくい。
タンは先の方は固くて根本の方は柔らかい・・とバラつきがある上に
人気でほとんど焼肉屋さんが持っていってしまうので
あまり美味しいのが手に入りにくい。
カルビの選び方
⇒外側に脂身がある方が焼きやすくお家焼肉向き。
（外側に赤身がきているお肉より）
家庭用の薄いお肉だと、脂身と赤身で火の入りが違う。
脂は良く焼きたいが、赤身の部分はあまり焼きたくないので
先に外側にある脂身を焼いてから赤身も焼くと良い。
（折り曲げても）
焼肉の下ごしらえ
もみだれにしっかりつけておくことが大事！
もみだれのレシピ
・アルコールをとばした日本酒とみりん（煮て冷ましたもの）
・濃口しょうゆ
・にんにく・・みじんぎり（すりおろしても◎）
・長ねぎ・・みじんぎり
・しょうが
・いりごま
・ごま油
・太白ごま油
・桃ジュース
ポイントは2種類の胡麻油を使うこと。
太白（たいはく）ごま油とは、生のごまを搾った油で香りが柔らかくて優しい。
通常のごま油は焙煎の香りが強く、支配的になってしまうので、太白ごま油を使うと良いそう。
もう一つのポイントが桃のミックスジュースを使うこと。
100%の桃ジュースで
桃ジュースを使うと、焼肉の味がなじみやすくなる。
桃がメインで、後ろの方にリンゴとがぶどうが入っているのでOK
結構な量入れてました。
桃だと、他のフルーツに比べてフルーツの味が際立たずに
さりげなくサポートしてくれるようになるので◎
鶏肉の場合は、水をもみ込むだけでもジューシーになる。
美味し焼く肉の下味その2
もう一つ、ちょっと変化球ですが
すきやきの割り下を水で薄めたものに
お肉をつけて焼いていました。
で、こちらは焼いた後に
水で薄めないすきやきの割下に卵黄を一つ入れ、軽く混ぜたタレを作り
そのタレに付けて食べます。
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家で焼肉の美味しい焼き方！
ホットプレートを使って焼いていきます。
最大のコツは、とにかく焼き目をつけること！
家庭のホットプレートはどうしても火力が足りずに焼き目が付きにくいので
なるべく返す回数を少なくすることがポイント。
めくってみて、焼き目が付いているかを確認してから引っくり返そう。
焼き目が付く頃には、表側も色が変わって火が通っているので
引っくり返した後は、ほんの少し焼くだけで◎
下味をつけていても、焼肉のタレをつけて食べてＯＫです。
ヒルナンデスでは、下味をつけたものとつけていないもの、
両方焼いていましたが
全然違うとコメントされていました。
下味をつけた方は、柔らかくて噛めば噛むほど味がでてくる、高級感があると言われていました～。
美味しそう。
お肉を焼いた場所は温度が下がっているため、
返した時には焼いていない場所で焼くこと。
SNSで話題の焼肉アレンジメニュー
・みたらし団子に塩コショウで味付けした豚バラ肉を3枚くらい巻いて焼く。
まとめ
お家で焼肉を10倍美味しく食べる方法でした。
秘伝のタレも良いですが、すきやきの割下も美味しそうですね。
この日放送された焼き鳥の美味しい焼き方もどうぞ↓
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